加盟金怎麼算？不是看同業收多少，而是先算總部從選點、訓練到開幕輔導，服務一家新店要花的人力與費用，再決定收費。

餐飲加盟顧問在做什麼、什麼時候該找、能幫上哪些忙？馬文整理餐飲老闆最常問的七個問題，包含開放加盟的時機、總部要準備什麼、合作流程怎麼走。

店開到三、四家，有人來問加盟？先用五個問題檢查總部準備好了沒：獲利能否複製、SOP、單店損益、供貨、輔導人力。

身為一位餐飲創業顧問，我深知在這個極度競爭的行業中，建立一個具有明確商業品牌定位的品牌，對於您的成功至關重要。深入探討沒有商業品牌定位可能帶來的缺點和風險。 模糊的市場定位：缺乏明確的商業品牌定位，將使您的市場定位模糊不清。您需要清楚定義您的目標客群、品牌價值和差異化優勢。只有透過明確的定位策略，您的品牌才能在市場中脫穎而出，吸引並保留目標客戶。 競爭力下降：在激烈競爭的餐飲市場中，缺乏商業品牌定位將使您的競爭力大幅下降。如果您的品牌缺乏吸引力和獨特性，消費者很容易將您視為普通品牌，這將對您的業務增長和市場份額帶來負面影響。 品牌混淆和消費者困惑：缺乏商業品牌定位可能導致品牌訊息不清晰，使消費者感到困惑。當您的品牌形象和訊息不一致時，消費者無法理解您的品牌價值和承諾，這將使他們保持距離，對您的品牌產生疑惑。 錯失市場機會：缺乏商業品牌定位可能導致錯失寶貴的市場機會。當您無法清楚傳達品牌價值和優勢時，消費者可能轉向競爭對手，使您失去潛在客戶和業務增長的機會。在競爭激烈的餐飲市場中，獨特的品牌形象和訊息是吸引顧客的關鍵。 難以建立品牌忠誠度：缺乏商業

許多創業者發現他們的餐廳一直在價格和規格上與競爭對手競爭，但缺乏明顯的優勢和關鍵差異化。然而，如果你希望吸引更多顧客並實現長期成功，你需要思考如何讓你的品牌與眾不同。 消費者在選擇餐廳時他們想要價格合理且物有所值的體驗。如果你的餐廳無法提供明顯的優勢和關鍵差異化，消費者只能透過價格和規格來進行比較。這是因為你的品牌規劃和定位使得消費者可以持續進行價格對比。 然而，每個消費者對產品和服務的偏好程度和體驗習慣都不同，這將嚴重影響對品牌的評價。當品牌缺乏差異化時，餐廳經營者往往會陷入錯誤思考，例如主觀認定消費者覺得價格太高或者他們提供的產品和服務不夠令消費者滿意。於是他們可能會採取一系列措施，如強制促銷降價或者免費升級服務或產品份量。然而，無論你如何努力滿足消費者，這樣的做法對品牌來說是傷害的。 在品牌門市營運前會進行定價策略、產品開發，根據損益平衡點（BEP）來試算，以達到來客數、客單價和毛利率之間的平衡並達到目標獲利。如果僅僅盲目降價，將導致客單價下降，進而影響毛利率。而如果降價後的來客數未能達到預期

我深知營運現場管理對於餐廳經營者來說是極其重要的。今天，我想進一步探討營運現場管理的好處，並分享一些實用的策略和建議。 品牌創立的前半部：市場STP、CIS設計、產品研發、定價規劃都屬於戰略至策略發想。然而，這些策略只有在實體門市中完美呈現，並給予顧客良好的體驗，才能實現品牌營運的成功並獲利。 在一家新的餐廳開幕前，我們通常會在前一週駐店輔導，並持續約7天進行評估、會議、定位、執行和追蹤。這段時間的關鍵是給予業主團隊經營理念的引導，確立管理模式，並建立顧客抱怨處理流程。這樣做的目的是為了確保在駐店輔導退場後，業主團隊能夠繼續順利經營就是獲得最大的好處。 那麼，為什麼營運現場管理如此重要呢？讓我們一起深入探討一下。 流程優化：營運現場管理能夠幫助您優化各項流程，提高效率並降低成本。通過評估現有的人員、顧客、店內動線、安全和食品安全，我們可以找出瓶頸和改進的空間，從而打造一個高效運作的餐廳。 提升顧客體驗：顧客體驗是餐廳成功的關鍵。良好的營運現場管理能夠確保您的顧客獲得適當和周到的服務。從判斷商圈特性到顧客停車方案，從

1. 選擇錯誤的地點 地點是餐廳成功的關鍵因素之一。選擇錯誤的地點可能會導致營收創造困難，在創業開店選址時應有效評估租金合理性與目標客群是否充足，有些人會誤解有人潮’’一定‘’有錢潮，如果店面前方人潮並非品牌主要客群又要如何創造近店消費動作？如果把店開在巷內省了租金未必省的了廣告費，因沒有人潮你必須透過網路的廣域作戰達到招客。因此在選擇地點時，創業者應該仔細研究當地的市場和競爭環境，了解目標客戶群體的需求，並選擇一個有潛力的地點。 2. 忽略財務規劃 許多創業者在開業之前都沒有進行充分的財務規劃（包含損益平衡點）。沒有建立一個可行的商業模式設計，也沒有考慮到日常經營的成本和開支。這可能會導致資金短缺、經營困難和無法應對突發狀況。因此，創業者應該在開業之前進行充分的財務規劃，制定一個可行的商業模式，了解日常經營的成本和開支，並儲備足夠的預備資金以應對突發狀況，部分中小企業品牌夭折在發展路上是因為資金不到位，反而浪費前期打下的基礎讓理想胎死腹中。 3. 菜單設計不當 菜單是餐廳的靈魂，但一個過於複雜

你是否曾經思考過自己的餐飲品牌是如何被人們認知的呢？ 品牌不僅僅是一個名稱或標誌，它更是一種將你與競爭對手區分開來的方式。 什麼是品牌？ 品牌不僅是一個產品或服務的名稱或標誌，它更代表著一種價值觀和承諾。一個成功的品牌需要有明確的品牌願景和核心價值觀，以及對未來的預期。品牌願景應該易於辨認、具有獨特性、容易理解、不需要太長且能夠激發人們的心靈。 打造一個獨具特色的品牌 創業並不僅僅是為了獲利，而是要實現自己的夢想和使命。這也是打造一個獨具特色的品牌所需要的基礎。不同的餐飲創業者可能有不同的動機，但每一個人都需要有一個清晰的品牌願景和使命，這樣才能將品牌傳達給消費者。 品牌開展成功取決於三個主要元素：品牌發展策略、落地執行和規模預估。通過這三個元素的精確應用，你可以創造一個成功的品牌，並與消費者建立深厚的信任和忠誠度。 創業並不容易，但是有一個明確的品牌願景和價值觀是成功的關鍵。請記住，餐飲品牌不僅僅是一個名稱或標誌，它更是一種承諾和價值觀。通過正確的品牌發展規劃地圖一步一步落地直到

你打算開設一家餐廳嗎？不論是第一次開店還是多次經營，一個完善的創業規劃都是必不可少的。畢竟，創業成功與否就取決於你是否能夠持續成交，而成交是與消費者交換價值後的結果。 從創業動機、資源資金、市場解析、消費者喜好、商圈選定、商模建立、損益試算、產品開發、行銷工具、立地選擇、教育訓練等各方面都是不可或缺的一套組合拳，讓你的品牌規劃更加牢固。 在進行品牌架構時，你可以從以下幾個問題開始思考： 1.你希望創業達到什麼成果？ 2.觀察消費者有什麼痛點？ 3.用什麼方式解決消費者問題？ 4.與競爭品牌相比，你的品牌有何差異性？ 5.你是否有足夠的資源和資金來實現這些目標？ 在進行品牌架構的發想時，你可能會遇到以下問題： 品牌無法具有獲利點支撐 解決消費者問題成本太高 有好的想法，但無足夠資源來實現 與競爭品牌除了價格沒有特別的競爭優勢 消費者的痛點不符合你的發想 不過，這些問題並不是不可克服的。當你進行品牌架構時，可以利用多種策略工具和質化經驗，進行減法聚焦，創造最佳的品牌商模。 關鍵字是：想得最多、聚焦最小、

您或許會好奇開放加盟需要擁有多少間直營店呢？ 實際上，在台灣市場上並沒有統一的答案，每個品牌都可以根據自身情況做出決策。不同品牌所需的直營店數也不同，有些品牌可能只需要一兩間直營店就能開放加盟，而有些品牌則需要更多的直營店作為基礎。 加盟的好處在於，品牌總部能夠授權加盟商使用品牌資源，例如穩定的供應鏈、專業的人員教育訓練、在地營銷輔導、市場行銷、財務分析、產品研發等，讓加盟品牌總部與加盟商共同快速擴大市場佔有率，並達到經濟規模後共享紅利。透過加盟，品牌總部可以有效地擴大品牌影響力，快速佔領市場份額，同時減少開店風險和資金壓力。 然而，品牌總部要拓展直營門市時，必須面對各種競爭品牌挑戰、市場變動、資源不足、客群變動、商圈轉移等經營衝突，因此要穩定獲利的加盟品牌，必須經過長期的磨練和策略擬定、規劃調整、門市執行後創造獲利。品牌總部在市場經營一段時間並能夠持續創造獲利，其累積的經驗尤為重要，並提供給加盟商以最快、最低失敗成本率加入經營品牌陣線是開放加盟的重要關鍵。 在創立加盟總部時，必須將經驗以系統化、架構化的方式呈現出

在餐飲業，淨利是經營成敗的關鍵指標之一。要想賺到錢，就必須讓業績收入大於營業成本。那麼，什麼是業績？什麼是營業成本呢？ 業績是指來客數乘以客單價所得到的營收。而營業成本包括食材、管銷、房租、人事等等費用。在經營餐廳中，我們都在追逐這兩個數字的開源跟節流的技巧。當然，要賺到錢，除了掌握這些關鍵指標，還要實施一系列策略。 首先，計算損益平衡點，找出營收的目標，要有多少來客與客單價的組合。這可以幫助你制定營銷策略，吸引更多顧客。在經營過程中，我們發現會賺錢的店，通常會讓來客數跟客單價取得一個均衡的關係。 其次，營業成本的關鍵通常很難直接降低成本。如果你偷料或是降低品質，顧客會發現並影響你的聲譽。因此，我們可以持續開發不同的組合套餐或是開發毛利高的產品加入菜單中。例如，可以推出商業套餐、限定餐點等等。同時，還要維持食材的品質與口感，這樣才能吸引更多顧客，提高來客數與客單價。 提高淨利的方式可通過創造顧客忠誠度來增加重複消費。建立顧客忠誠度需要從提供符合顧客需求高品質的食物和服務開始。在餐飲業中，口碑和評價是至關重要的。這意味著要維持食物的品質，讓顧客感

餐飲業 工時生產力 管理方向謬論-減少時數等於管理生產力 工時生產力公式＝當日總業績/當日總工時（正職＋ＰＴ） ＥＸ當日業績１００,００0元/100小時＝生產力1000 當我們知道生產力公式，經理人要決定策略方向 1. 提高業績，若分子變大最終數據成效上漲（開源） 2.減少工時，若分母變小最終數據效益同步上升（節流） 當工時生產力有目標性時，要盡量符合，太高或太低都是不理想 當面對生產力不足時，都是刪減人手嗎？ 這是最直覺方式但不會最佳方案，直接刪減人手，可能會面臨人員薪資不足、組織結構不穩、培訓期拉長、離職率都會讓門市未來不安定 一、若常態性都是刪減人手，代表你對未來的業績預估是不明確、也無預估性，建議要參考更多歷史數據去有效預估需要人手與工時安排 呈上，多利用走動式管理與量化指標管理！ 何謂走動式管理，身為經理人在門市忙與不忙在各區域間走動，你會發現有些工作站閒置、有些則是非常忙碌要盡快適時調度，也有可能是『這個時段並沒有產生營收』也安排過多人力出勤現況。另有情況是沒有預防性客量會提高，現場備貨、座席清潔未提早準備，導致進客時才執行

『不敢賣』這個價格、怕改價『賣不好』😭 老闆、店長心裡同樣的❓❓ ✨業績改善方案之一菜單重新架構✨ 菜單定價策略、內容直接影響『營收』『利潤』❗️ ⚠️會怕以上兩點是因為： 1⃣️對自己產品沒信心 2⃣️不知道消費者要什麼 3⃣️找不出該聚焦的產品 4⃣️不知道如何改變能有更好獲利 🔥觀察顧客的需求、痛點 🔥運用手上有的資源創造差異性 🔥相關市場看一下競品的定位 🔥獲利再提升計畫擬定 顧客需求+解決痛點=創造漂亮獲利❤️ #餐飲顧問 #顧問 #良好營運規劃 #打造深耕獲利 #培訓 #創業諮詢 #在最窄的市場裡 #當最大的供應商

近期訪談公司的教育訓練專員 他積極告訴我，公司缺了『訓練SOP』『人員問題』……等等 接著分享著他的【訓練計畫】 👉🏼要寫、要教、要追蹤、如何送餐、點餐、收餐.....很多想法👈🏼 在結束後分享一點我的想法： 「你做的方向沒有錯，但我想看到🔥教育訓練商業化🔥」 ⭕️教育訓練可以把『獲利』或是『增加回客』的做法、動作編入教材去落地實行 ⭕️在訂定介紹菜單SOP時可以先做『商品分析』擬定銷售話術 ⭕️結帳動作可以帶入『口頭銷售』的動作 💰公司支付訓練成本💰 是為了『創造營收』而不是讓員工被告知SOP‼️ #餐飲顧問 #顧問 #良好營運規劃 #打造深耕獲利 #培訓 #創業諮詢 #在最窄的市場裡 #當最大的供應商

疫情加快消費模式改變，造就外送平台崛起🔝 加入外送市場，可以開發到不同「潛在顧客」，也是「擴大營業額」方法之一 接下來分享外送平台，餐廳端需要思考什麼🤔？ 『要•做•好』+『要•再•來』 ❶要錯開接單時間 ─ 餐廳主要營收仍是來自於內用，為了維護內用服務品質，平台接單時間可以“錯開內用尖峰時段” ❷做一張專屬外送菜單 ─ 依照點餐熱門排行，選擇部分“主打商品”、選擇可同時“快速製作”的餐點、重新設計套餐、加購優惠等等 ❸好體驗讓品牌更加分 ─ 多利用精美設計包材，例如將提袋增加重量、使用可妥善“保溫容器”、更美觀有趣“外帶logo貼紙”等相關包材都可以增加消費者「良好用餐體驗」 ❹要調整廚房、外場動線 ─ 因應外帶菜單，需要調整廚房內出餐位置，包含外帶用品包材位置、增加烹調設備空間、設計餐廳人員動線、外送人員取餐動線等等 ❺再一次導客很重要 ─ 門市張貼外送平台合作廣告，讓內用客人“記得”有需求可以網路訂餐、而平台外送顧客可以給予“內用優惠券”等等，嘗試引導客人轉變為內用客 ❻來客數也需數據經營 ─ 外送平台訂單量亦是另一種來客數數據，持續重

營業額=來客數x客單價x消費次數x消費時間 餐飲業依照“業態不同” “目標客群不同”會有『各式時間出沒』的顧客 餐廳經營我們通常會有兩段班營業，8~10小時不等 在長工作時間中，我們會依照👉🏻“店內各種需要” “安排、管理人員” 那我們要以什麼為依據去安排呢❓❓ 便是利用這個公式的最後一點，經營中分析『每個時段產生的營業額』，轉變量化工作量 EX ： 一間餐廳產生營業額狀況分析 A時段：11~12點 營收3萬 B時段：12~13點 營收5萬 C時段：13~打烊 營收1萬 總計9萬 A時段占比：33% B時段占比：55% C時段占比：12% 將當班全體人員“總工時依照比例去安排”🔝達到產值最大化 依照營業額比例，適當安排各工作站崗位「人力」與「戰力」，讓每位顧客都能得到對應的餐點服務品質，至關重要❗️❗️ 除了重視營運中安排，別忽略“營運前備置”及“營運後清潔”需要人力 將開店、閉店工作時間量化，來對應人手與時間 「妥善安排時間」也可以「降低人事成本」 依照『時段營業額分析』，我們除了要控制人力，還有什麼需要管理的項目🤔❓ 歡迎留言或私訊

『被遺忘的數據』 營業額=來客數x客單價x消費次數 接續前面兩篇，探討營業額公式基本重點 本篇接著分享『被遺忘的數據-消費次數』 你經營的餐飲品牌是希望客人 👉🏻1年只來1次❓還是每個月1次❓甚至是每周都到店消費呢❓ 針對不同業態餐廳，客群消費次數可能會有落差 我們探討品牌經營時，仍要將顧客依『消費次數』分類 為什麼最後討論消費次數呢？ 🔝消費「次數提高」x來客數=營業額「增加」 🔝消費「次數提高」x客單價=營業額「增加」 是不是息息相關呢❓ 顧客分類時，我們可以進行“交叉分析” ❶S型顧客：高客單x經常消費 ❷A型顧客：高客單x偶爾消費 ❸B型顧客：低客單x很常消費 ❹C型顧客：低客單x第一次消費 針對不同客群消費習慣給予對應品牌行銷策略，嘗試調整各種客群的消費次數 除了折扣❓招待餐點❓ 我們還有什麼策略可以，逐步“提高消費次數”達到擴大營業額 歡迎留言或私訊討論💬 🔜還有一個需要被分析的目標數據，你想知道嗎? 喜歡請記得按讚追蹤並分享❗❗️ ＃營運 ＃創業 ＃經營 ＃管理 ＃分享 ＃行銷 ＃策略 ＃商業 ＃品牌 ＃規劃 ＃餐飲 ＃

營業額=來客數x客單價 接續上一篇我們討『來客數』需要拆分顧客類別去探討 本次要分享『客單價』的重要性‼️ 餐飲業屬於數字需要精算的產業 EX： 試想，同商圈二間餐廳 A店用餐顧客「每位消費400元」 B店用餐顧客「每位消費440元」 假設來客數當月一致都是各2000位顧客 A店=2000x400元=80萬 營業額 B店=2000x440元=88萬 營業額 發現了嗎❓❓ 來客數相同，但“客單價不同時”竟然會讓最後營業額差異之大‼️ 對於A店必須“額外”製作200份餐點，才能達到跟B店一樣的營業額 是否會造成人事成本上升🤔❓ 食材也可能有更多損耗率問題🤔❓ 客單價提升因應不同業態餐廳有不同做法 身為餐廳經營者，你研究過你的“菜單組合”與“點餐技巧”如何提升客單價了嗎❓ 歡迎留言或私訊討論💬你發現市場有哪些『被設計』的菜單呢?? ＃營運 ＃創業 ＃經營 ＃管理 ＃分享 ＃行銷 ＃策略 ＃商業 ＃品牌 ＃規劃 ＃餐飲 ＃諮詢 ＃馬文的營運創業HOUSE ＃馬文的餐飲room ＃馬文的經營room #馬文的管理room

營業額=來客數x客單價 影響營業額的主要因素為『來客數』及『客單價』，是餐廳經營中持續關注數據 “來客數”意旨一定時間內來店消費的顧客數 除了是一個總計之外，在經營中我們也應嘗試拆分出“來客數”的組成 ❶大人、小孩 ❷生理男、生理女 ❸初訪客、回頭客 ❹會員、非會員 ❺多種用餐目的 ❻各種年齡層 在營收之中，將實際消費客群拆分時，你會發現某些客群的消費次數較多、回訪率較高還是他們的貢獻度比較高呢🤔❓ 他們是你「現在」營業出現的客群，是否跟你的品牌創立設定「目標」客群一致呢？ 如果正中紅心之外你還有什麼應該思考的呢❓ 如果方向不對你要採取管理去修改❓ 由經營數據驅動品牌行銷策略，找出欣賞你品牌的喜愛者與貢獻者吧‼️ ＃營運 ＃創業 ＃經營 ＃管理 ＃分享 ＃行銷 ＃策略 ＃商業 ＃品牌 ＃規劃 ＃餐飲 ＃諮詢 ＃馬文的營運創業HOUSE ＃馬文的餐飲room ＃馬文的經營room #馬文的管理room

上次分享由經營數據分析再讓管理者執行直到改變數據 今日分享自己很常使用的管理概念心法，簡單又好記‼️ 營運現場每天都有很多事情要處理包含產品、服務持續優化等等的SOP 為了不讓思考片段或執行落差，開始用“PDCA”吧！ ❶Plan計畫—由經營數據分析產生主題，開始發起規劃『如何改變？』去規劃計畫內容。 ❷Do執行—依照計畫分配各個崗位執行者去落實執行。 ❸Check查核—依照計畫與執行內容，於定時與設定檢核內容，若發現偏移則再度修正計畫內容。 ❹Act修正、行動—再行動，修正計畫/執行/查核後再次擬定並再次執行，並且留下紀錄，成為未來的應用。 “PDCA” 屬於滾動式管理，可能會持續一段時間或是執行後到一段落又再度被執行，都要留下紀錄，以便日後的追蹤。 你/妳今天“PDCA”了嗎❓ ＃營運 ＃創業 ＃經營 ＃管理 ＃分享 ＃行銷 ＃策略 ＃商業 ＃品牌 ＃規劃 ＃諮詢 ＃馬文的營運創業HOUSE ＃馬文的管理room