開放加盟前，總部要先準備好的五件事

Marvin Tien

10月10日

讀畢需時 3 分鐘

已更新：10月11日

開放加盟前，總部至少要先準備好五件事：能複製的賺錢方式、寫得出來的 SOP、算得清楚的單店損益、供得上的貨，以及能去輔導加盟店的人。五項裡有兩項以上還沒到位，建議先補齊再開放。

店開到第三、第四家，生意穩定了，開始有客人、朋友甚至員工來問：「你們有沒有開放加盟？」

這是好事，代表品牌被看見了。但這也是最容易出錯的時候。很多加盟糾紛的起點，不是總部存心不良，而是總部還沒準備好就開放了。

開放加盟就像把自己的廚房搬到別人家裡。你不在場，菜還是要一樣好吃、帳還是要算得清楚。在收第一筆加盟金之前，建議先用下面五個問題檢查自己。

一、賺錢的方式能複製嗎

先分清楚：是「這家店」會賺，還是「這個做法」會賺。

如果賺錢的只有老闆親自顧的那一家，換了店長、換了地點就不行，那代表賺錢靠的是人，不是方法。加盟主買的是方法。至少要有一家不是老闆親自顧、也能穩定獲利的店，才算有東西可以複製。

很多老闆說「我們有 SOP」，其實是「老師傅都知道怎麼做」。SOP 就是把做法寫成別人照著做也做得出來的文件。

檢查方式很簡單：找一個新人，只給他文件和影片，不要口頭教，看他做出來的東西和速度差多少。差很多，就是 SOP 還在人的腦袋裡。

加盟主最想知道三件事：要投多少錢、每個月能剩多少、多久回本。

總部要能拿自己門市的損益表，一項一項說明：食材、人事、租金、水電各佔多少，扣掉付給總部的費用之後還剩多少。如果連自己的店都只知道營業額、不知道淨利，就還不到開放的時候。

三家店的時候，老闆自己叫貨、自己送都還做得到。十家店的時候，醬料誰做、怎麼送、缺貨怎麼辦，都要有固定做法。

另外要先想清楚：哪些品項一定要跟總部買、價格怎麼訂、怎麼調整。這一塊講不清楚，日後最容易吵。

開幕前的訓練、開幕後的巡店、業績掉的時候誰去看，這些都需要人。

老闆自己跑，通常跑到第五家左右就跑不動了。開放之前，至少要有一個人能代替老闆去現場，而且他手上有一張固定的檢查表，不是憑感覺看。

五個問題裡，如果有兩個以上答不出來，建議先補齊再開放。慢半年開放，比開放之後花三年收拾要划算得多。

如果你想知道自己的品牌目前準備到哪裡，歡迎填寫詢問表單，我們可以一起看。也可以先看服務項目。

沒有固定的家數，重點是有沒有「老闆不在也能穩定獲利」的店。至少要有一家不是老闆親自顧的店能持續賺錢，才代表做法可以複製給加盟主。

要。加盟主買的是一套照著做就做得出來的方法，如果做法還只在老師傅腦袋裡，各店的品質就會不一樣。可以用新人只看文件能不能做出來，當作 SOP 夠不夠的檢查。

最常見的是帳講不清楚、貨供不穩、開幕後沒人輔導。這三件事一出問題，加盟主賺不到錢，就會演變成總部和加盟主之間的糾紛。

作者：馬文｜品牌加辣餐飲顧問，協助 3 家店以上的連鎖餐飲品牌（直營或加盟）建立總部制度，也協助需要品牌定位的餐飲品牌找到方向。