疫情加快消費模式改變，造就外送平台崛起🔝 加入外送市場，可以開發到不同「潛在顧客」，也是「擴大營業額」方法之一 接下來分享外送平台，餐廳端需要思考什麼🤔？ 『要•做•好』+『要•再•來』 ❶要錯開接單時間 ─ 餐廳主要營收仍是來自於內用，為了維護內用服務品質，平台接單時間可以“錯開內用尖峰時段” ❷做一張專屬外送菜單 ─ 依照點餐熱門排行，選擇部分“主打商品”、選擇可同時“快速製作”的餐點、重新設計套餐、加購優惠等等 ❸好體驗讓品牌更加分 ─ 多利用精美設計包材，例如將提袋增加重量、使用可妥善“保溫容器”、更美觀有趣“外帶logo貼紙”等相關包材都可以增加消費者「良好用餐體驗」 ❹要調整廚房、外場動線 ─ 因應外帶菜單，需要調整廚房內出餐位置，包含外帶用品包材位置、增加烹調設備空間、設計餐廳人員動線、外送人員取餐動線等等 ❺再一次導客很重要 ─ 門市張貼外送平台合作廣告，讓內用客人“記得”有需求可以網路訂餐、而平台外送顧客可以給予“內用優惠券”等等，嘗試引導客人轉變為內用客 ❻來客數也需數據經營 ─ 外送平台訂單量亦是另一種來客數數據，持續重

營業額=來客數x客單價x消費次數x消費時間 餐飲業依照“業態不同” “目標客群不同”會有『各式時間出沒』的顧客 餐廳經營我們通常會有兩段班營業，8~10小時不等 在長工作時間中，我們會依照👉🏻“店內各種需要” “安排、管理人員” 那我們要以什麼為依據去安排呢❓❓ 便是利用這個公式的最後一點，經營中分析『每個時段產生的營業額』，轉變量化工作量 EX ： 一間餐廳產生營業額狀況分析 A時段：11~12點 營收3萬 B時段：12~13點 營收5萬 C時段：13~打烊 營收1萬 總計9萬 A時段占比：33% B時段占比：55% C時段占比：12% 將當班全體人員“總工時依照比例去安排”🔝達到產值最大化 依照營業額比例，適當安排各工作站崗位「人力」與「戰力」，讓每位顧客都能得到對應的餐點服務品質，至關重要❗️❗️ 除了重視營運中安排，別忽略“營運前備置”及“營運後清潔”需要人力 將開店、閉店工作時間量化，來對應人手與時間 「妥善安排時間」也可以「降低人事成本」 依照『時段營業額分析』，我們除了要控制人力，還有什麼需要管理的項目🤔❓ 歡迎留言或私訊

『被遺忘的數據』 營業額=來客數x客單價x消費次數 接續前面兩篇，探討營業額公式基本重點 本篇接著分享『被遺忘的數據-消費次數』 你經營的餐飲品牌是希望客人 👉🏻1年只來1次❓還是每個月1次❓甚至是每周都到店消費呢❓ 針對不同業態餐廳，客群消費次數可能會有落差 我們探討品牌經營時，仍要將顧客依『消費次數』分類 為什麼最後討論消費次數呢？ 🔝消費「次數提高」x來客數=營業額「增加」 🔝消費「次數提高」x客單價=營業額「增加」 是不是息息相關呢❓ 顧客分類時，我們可以進行“交叉分析” ❶S型顧客：高客單x經常消費 ❷A型顧客：高客單x偶爾消費 ❸B型顧客：低客單x很常消費 ❹C型顧客：低客單x第一次消費 針對不同客群消費習慣給予對應品牌行銷策略，嘗試調整各種客群的消費次數 除了折扣❓招待餐點❓ 我們還有什麼策略可以，逐步“提高消費次數”達到擴大營業額 歡迎留言或私訊討論💬 🔜還有一個需要被分析的目標數據，你想知道嗎? 喜歡請記得按讚追蹤並分享❗❗️ ＃營運 ＃創業 ＃經營 ＃管理 ＃分享 ＃行銷 ＃策略 ＃商業 ＃品牌 ＃規劃 ＃餐飲 ＃

營業額=來客數x客單價 接續上一篇我們討『來客數』需要拆分顧客類別去探討 本次要分享『客單價』的重要性‼️ 餐飲業屬於數字需要精算的產業 EX： 試想，同商圈二間餐廳 A店用餐顧客「每位消費400元」 B店用餐顧客「每位消費440元」 假設來客數當月一致都是各2000位顧客 A店=2000x400元=80萬 營業額 B店=2000x440元=88萬 營業額 發現了嗎❓❓ 來客數相同，但“客單價不同時”竟然會讓最後營業額差異之大‼️ 對於A店必須“額外”製作200份餐點，才能達到跟B店一樣的營業額 是否會造成人事成本上升🤔❓ 食材也可能有更多損耗率問題🤔❓ 客單價提升因應不同業態餐廳有不同做法 身為餐廳經營者，你研究過你的“菜單組合”與“點餐技巧”如何提升客單價了嗎❓ 歡迎留言或私訊討論💬你發現市場有哪些『被設計』的菜單呢?? ＃營運 ＃創業 ＃經營 ＃管理 ＃分享 ＃行銷 ＃策略 ＃商業 ＃品牌 ＃規劃 ＃餐飲 ＃諮詢 ＃馬文的營運創業HOUSE ＃馬文的餐飲room ＃馬文的經營room #馬文的管理room

營業額=來客數x客單價 影響營業額的主要因素為『來客數』及『客單價』，是餐廳經營中持續關注數據 “來客數”意旨一定時間內來店消費的顧客數 除了是一個總計之外，在經營中我們也應嘗試拆分出“來客數”的組成 ❶大人、小孩 ❷生理男、生理女 ❸初訪客、回頭客 ❹會員、非會員 ❺多種用餐目的 ❻各種年齡層 在營收之中，將實際消費客群拆分時，你會發現某些客群的消費次數較多、回訪率較高還是他們的貢獻度比較高呢🤔❓ 他們是你「現在」營業出現的客群，是否跟你的品牌創立設定「目標」客群一致呢？ 如果正中紅心之外你還有什麼應該思考的呢❓ 如果方向不對你要採取管理去修改❓ 由經營數據驅動品牌行銷策略，找出欣賞你品牌的喜愛者與貢獻者吧‼️ ＃營運 ＃創業 ＃經營 ＃管理 ＃分享 ＃行銷 ＃策略 ＃商業 ＃品牌 ＃規劃 ＃餐飲 ＃諮詢 ＃馬文的營運創業HOUSE ＃馬文的餐飲room ＃馬文的經營room #馬文的管理room