營業額=來客數x客單價x消費次數x消費時間 餐飲業依照“業態不同” “目標客群不同”會有『各式時間出沒』的顧客 餐廳經營我們通常會有兩段班營業，8~10小時不等 在長工作時間中，我們會依照👉🏻“店內各種需要” “安排、管理人員” 那我們要以什麼為依據去安排呢❓❓ 便是利用這個公式的最後一點，經營中分析『每個時段產生的營業額』，轉變量化工作量 EX ： 一間餐廳產生營業額狀況分析 A時段：11~12點 營收3萬 B時段：12~13點 營收5萬 C時段：13~打烊 營收1萬 總計9萬 A時段占比：33% B時段占比：55% C時段占比：12% 將當班全體人員“總工時依照比例去安排”🔝達到產值最大化 依照營業額比例，適當安排各工作站崗位「人力」與「戰力」，讓每位顧客都能得到對應的餐點服務品質，至關重要❗️❗️ 除了重視營運中安排，別忽略“營運前備置”及“營運後清潔”需要人力 將開店、閉店工作時間量化，來對應人手與時間 「妥善安排時間」也可以「降低人事成本」 依照『時段營業額分析』，我們除了要控制人力，還有什麼需要管理的項目🤔❓ 歡迎留言或私訊